要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。

      不要雨天采收的果實，這種果實制干易破裂。

      火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。

      培灶，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及谷殼等）。

       第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然后將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉干濕均勻。

      最后再放入焙灶，烘至果實干透。熱風干燥法是將果實平鋪在干燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。

       成品檢驗方法與日曬法相同。

      由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。